Ostertorten

Ostertorten, leicht, fruchtig, locker und frisch auf den Tisch

Ostertorten, das Konditorenhandwerk zu Ostern kann auf eine lange Tradition zurückblicken. Passend zum Frühling wird gebacken was die Rührschüssel hergibt.

Verglichen mit weihnachtlicher Backtradition, erscheint die Auswahl an österlichen Backwaren und auch den Ostertorten eher spärlicher. Betrachtet man zusätzlich noch verschiedene historische Backformen und vergleicht dann mit dem Wehnachtsfest, schneidet Ostern sehr schlecht ab. Konstant jedoch blieben zu Ostern Formen von Eiern, Hasen und Lamm. Weihnachten hingegen schwelgt in einem immer größer werdenden Formenreichtum von essbarem Christbaumschmuck, Weihnachtsgebäck, Springerle, Lebkuchen usw. Österliche Backkunst blieb ein Stiefkind.

Seit dem beginn des 19. Jahrhunderts gehen Weihnachtliche Formen, Bildgebäcke allerdings unwiderruflich zurück, und die österliche Backtradition ist gewachsen. Konditoren freuen sich über die Verschiebung des Hauptgeschäftes von der Weihnachtszeit zur Osterzeit und kreieren immer neue und aufwändig gestaltete Rezepte, Torten und auch frische Osterkuchen. Weihnachten wird eher zu Hause gebacken, die Ostertorte wird gerne gekauft.

Grundlage dieser Entwicklung ist nicht der veränderte Zeitgeist, nein, beim Osterfest ist es Brauch bis auf den heutigen Tag süße Geschenke zu schenken. Osternester werden immer noch gesucht, ja sie erfreuen sich bei den Kindern wachsender Beliebtheit. Auf der nachmittäglichen Festtafel zu Ostern dürfen die Ostertorte und der Osterkuchen, das Osterlamm (ein Biskuitlamm) nicht fehlen. Auf einen Kuchen oder eine Torte in Hasenform wird dann schon eher verzichtet.

Biskuitlämmer werden schon immer nach den gleichen Schemata gefertigt. Ein Biskuitteig wird in eine Form gefüllt und im Backofen gebacken. Möchte man nun das Lamm etwas aufwändiger gestalten, dann ähneln die Lämmer eher einer Torte zu Ostern. Man bestreut sie mit Puderzucker, verziert mit Tragantohren und Wolle von der Schaummasse, Zuckerguss als grünes Bandchen um den Kopf, einem roten Halsband, einem Schokoladen- oder Marzipanglöckchen. Füllungen mit Buttercreme finden auch immer mehr Zulauf. Die Osterlammtorte ist auch optisch sehr schön anzuschauen, fast zu schade um sie anzuschneiden und das Lamm zu schlachten.

Ostertorten kamen schon in den Dreißiger Jahren in Mode. Sehr beliebt waren weit über zwanzig Jahre lang Figurentorten, Eitorten aus Biskuitteig, die mit allerlei verschiedenen Füllungen gefüllt waren. Inzwischen sind Torten mit österlichen Bildern in Kakaomalerei mit Marzipanschildern wieder im Kommen. Geschmacklich und farblich jedoch an den Trend der Zeit angepasst. Nicht mehr ganz so süß wie früher und in Pastelltönen. Auch Frischkäsetorten finden mittlerweile großen Anklang. Eine salzige Ostertorte mit Spinatfüllung ist auch gerne gesehen bei den Gästen, doch dann empfehlenswert nicht zur Kaffeetafel, sondern eher zum Osterbrunch oder einem ausgedehnten Osterfrühstück geeignet.