Osterlamm

Osterlamm als traditionelles Gericht an den Feiertagen

Osterlamm gehört in deutschen Familien als Feststagsbraten traditionell dazu. Auf unterschiedliche Weisen zubereitet, ergibt sich immer eine neue Variante.

Beim Osterlamm handelt es sich um ein traditionelles Essen, das in vielen Familien als Festtagsbraten zur österlichen Zeit bevorzugt wird. Ob man Teile aus Schulter, Rücken oder Keule verwendet, ist eigentlich nicht so wichtig. Erst die verschiedenen Beilagen und Gewürze machen das Osterlamm jeweils zu einem besonderen Genuss. Oft werden Thymian, Salbei oder Rosmarin eingesetzt, eine besonders interessante Variante stellt jedoch das Osterlamm mit der englischen Cumberlundsauce dar.

Hierzu benötigt man eine Lammkeule, von der das überschüssige Fett abgetrennt und klein geschnitten wird. Das Fleisch wird mit Salz und Pfeffer eingerieben und mit einigen Rosmarinblättchen gespickt. Nun zerlässt man das Fett in einem Bräter und brät die Keule des Osterlamms darin schön braun an. Danach löscht man alles mit einer Tasse heißem Wasser ab und schiebt das Fleisch in den Backofen, wo es immer wieder begossen werden muss, da das Fett nicht anbrennen darf. Für das Braten einer Osterlamm-Keule rechnet man gut zwei Stunden. Falls die Oberseite zu dunkel wird, schützt man sie durch gefettetes Pergamentpapier oder Alufolie.

Jetzt kann man mit dem Zubereiten der für den außergewöhnlichen Geschmack des Osterlamms zuständigen Cumberlundsauce beginnen. Die dünnen Schalen jeweils einer Zitrone sowie einer Orange werden in ganz feine Streifen geschnitten und einige Minuten in Portwein gekocht. Hinzugefügt werden dann sechs Esslöffel rotes Johannisbeergelee, ein Teelöffel englisches Senfpulver, sowie der Saft einer halben Zitrone. Nach mehrmaligem Umrühren muss dann alles einige Stunden durchziehen und wird kalt zum ebenfalls kalten, aufgeschnitten Fleisch gereicht.

Die Minzsauce stellt eine weitere besondere Variante dar, die das Osterlamm zu einem ganz besonderen Genuss werden lässt. Man siebt einen Teelöffel Puderzucker durch, vermischt diesen mit einem Teelöffel fein gehackter grüner Minzblätter, fügt vier Esslöffel Essig und acht Esslöffel Wasser hinzu und lässt alles drei Stunden an einem kalten Platz stehen. Die Minzsauce wird dann kalt zum Osterlamm serviert. Welches Rezept man auch immer bevorzugt, die Tradition des Osterlamm-Essens lohnt, beibehalten zu werden. Erfordert die Zubereitung auch etwas Zeit, entschädigt der leckere Geschmack mit Sicherheit. Zum Osterlamm passende Getränke sind leichter Rotwein oder Bier.